パティシエゆうき/pâtissier Yuki Uchida

🎁レシピあり🎁 今回ご紹介するのは 失敗しない「基本のマカロン」の作り方です！ 綺麗にマカロンが焼けた時の達成感といえば至福そのものです。 僕の今回の動画では表面がツルッと綺麗に焼けるイタリアンメレンゲを使ったマカロンの作り方をご紹介します。 イタリアンメレンゲ自体が難易度高いかもしれないですが、 マスターするとお菓子作りの幅が広がること間違いなしです。 初心者の方でも失敗せずに作れるように本編YouTubeではより細かく解説してありますので、参考にしてもらえると嬉しいです。 【マカロン生地】 ・アーモンドパウダー　　125g ・粉糖　　　　　　　　　125g　 ・卵白　　　　　　　　　50g （イタリアンメレンゲ） ・水　　　　　　　　30g ・卵白　　　　　　　50g ・グラニュー糖　　　100g 〜作り方〜 1、アーモンドパウダーと粉糖を合わせます。 2、ダマにならないようにふるってボウルに入れておきます。 3、鍋に水と砂糖を入れてイタリアンメレンゲ用のシロップを作ります。 4、卵白を軽く泡だてておきます。 5、3を煮詰めて118℃のシロップを作ります。115℃になったら火を止めて余熱で118℃まであげるイメージです。 6、4に5のシロップを泡立てて熱凝固しないようにしながらゆっくり流し入れて混ぜ合わせていきます。 7、6がほんのり温かいくらいの温度になるまで高速で泡立てながら冷まします。 8、1と50gの卵白、イタリアンメレンゲをボウルに入れてさっくりと混ぜ合わせます。 9、マカロナージュ（気泡の量の調節）を行い、生地がリュバン状になるまで調節します。 10、お好みの大きさに絞ります。 11、表面を触っても手につかなくなるまで乾燥させます。 12、150℃に予熱を行ったオーブンで10分〜焼成します。 生地が触った時にやや動くかな？っていうくらいに火が入れば焼き上がりです。 鉄板のまま冷まし、鉄板の余熱で中まで火を通します。 【バニラのガナッシュ】 ・生クリーム　　　　110g ・ホワイトチョコレート　130g ・バニラビーンズ　　1/2本 ・キルシュ　　　適量 ・バター　10g 〜作り方〜 13、バニラの鞘を裂き種を取り出します。 14、生クリームにバニラを鞘ごと加えて沸騰直前まで温めて、火を止めたらアルミホイルで蓋をして3分以上蒸らし香りを抽出します。 15、２にバターを加えて混ぜ溶かします。 16、ホワイトチョコに3を加えて、しっかりと混ぜて乳化しガナッシュ作ります。 17、4を冷蔵庫でできれば半日以上休ませます。 18、休ませたガナッシュを絞り袋に移してマカロンに絞りサンドして完成です。 #マカロン #バニラ #ガナッシュ #ホワイトデー #ショコラ #パティシエ #お菓子作り #お菓子作り好きなひとと繋がりたい #内田祐樹 細かい作り方や、解説、レシピなどはYouTubeでもご紹介しています。 より細かく解説していますので、 【パティシエゆうきのお菓子教室】pâtissier Yuki Uchida のチャンネルも見ていただけると嬉しいです☺️ 概要欄に作り方の解説も書いてますので、チェックしていただけると嬉しいです！